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飲食店繁盛会のメルマガ『ワンミニ』バックナンバーブログ

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【繁盛会ワンミニ】みな様、勝負どころを間違えない!(vol.269 2010.3.30)
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みなさま

こんにちは。飲食店繁盛会の笠岡です。

先週、高知に行ってきました〜

顧客管理系のテーマで
セミナーの講師をしてきたのですが、

アンケートは、全員の方に、「大変よかった」と「よかった」に
○をつけて頂きました。ありがとうございます!

さて、高知では、一泊してきました。

最初の日の夜、飲んだあとホテルまでの道が
分からなくなってしまったのですが、

お店で隣に座っていた男性が途中まで連れて行ってくれて、
途中から、帰宅中の飲み屋のママさんにバトンタッチ。

たぶん、その男性と飲み屋のママさんは
知り合いではないのですが・・

「彼、東京の人で○○ホテルまでの道が
 わからんみたいなので、連れてってあげてよ!」

「同じ方向だからいいよ!」

てな感じで、その飲み屋のママさんが
ホテルの前まで連れて行ってくれました。

うーん。高知は、温かい町でした。感謝。

今週は、千葉県の佐倉方面、愛媛県松山方面に行きます。



それでは、ワンミニです。

今日は、「勝負どころを間違えない!」というテーマで
河野からお伝えします。


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───────────────────────────────────
【ワンミニ】勝負どころを間違えない!
───────────────────────────────────

ある業界誌の取材を受け、記者の方の質問に答えながら、
「確かにそうだよなぁ」と、我ながら納得したこと。


1年を通して考えれば、例えば今年は
オリンピックもあったし、
ワールドカップもあるし、
台風だって来るでしょう。

1年間のスパンで考えれば、
いろんな追い風も吹くでしょうし、
向かい風も吹くでしょう。

ワールドカップだって、
それが追い風になる業態もあれば、
向かい風になる業態もあります。

だからと言って、

ワールドカップが向かい風になる業態が、
風に逆らって向かって行き、

何とか売上を保とうと、
エネルギーと経営資源を投入するのは、

どうなんでしょう?


極論ですが、いっそのこと店を休んで、
思いっきりワールドカップを楽しんだ方が、
明日への活力になるのでは?

そして、追い風のときに、
その活力と経営資源を一気に投入して、

全力で思いっ切り売り尽くす方が、
得策だと思います。


売れないものを売ろうとするよりも、

売れないときに売ろうとするよりも、

売れるものをもっと売る、
売れるときにとことん売り尽くす方が、

ピントが合った努力の方向だと思います。


要は、最終的に1年間で、欲しい売上と利益を
確保すれば良い訳ですから。

向かい風は上手にかわして、
追い風に、もろもろ一気に投入すべきです。

常にアクセル全開ではなく、メリハリが大事です。


あまり、近視眼的にならずに、
エネルギーのムダ使いにならないように、

限りあるエネルギーと経営資源の投入どころ、
つまり、勝負どころを間違えないようにしましょう。



(執筆 河野)

河野のブログ「飲食店繁盛会のブログ」更新中
→ http://03auto.biz/clk/archives/ghdvhp.html




追│伸│
─┘─┘

メニューブックカバーのご注文をたくさんいただいています。

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┃編┃集┃ 
┣━╋━┫ こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┃後┃記┃ 
┗━┻━┛ 先週末から、花冷えっていうのでしょうか?
      東京は寒さが戻ってきています。

 「冬物コートをしまった方も今日はしっかり防寒を!」
 と天気予報で言っていました。

 余裕でまだコートを出していたので助かりましたが、
 季節はずれな格好していたっってことですね(汗

 東京の桜は、もう少し見頃が先になりそうですね。

                      (小幡)



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| 繁盛会ワンミニ | 10:01 | - | - |
【繁盛会ワンミニ】飲食店でTwitterはケータイメール販促のように使われる(vol.268 2010.3.23)
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みなさま

こんにちは。飲食店繁盛会の笠岡です。

今週は、木曜日、金曜日と飲食店向けの
セミナー講師として高知県に行きます。

先々週、徳島に行ったときは、
次の日の15時には、打合せのために事務所に戻っていました。

高知では、次の日、少し遅めに帰ろうと思っています。

欠かさずみている龍馬伝を思いながら、
ほんの少しだけ龍馬関係の観光をしたいなぁ・・と
思っていまして。とても楽しみな出張です。

ちなみに、来週は松山
さ来週は、盛岡に行きますよ。


それでは、ワンミニです。

今日は、「飲食店でTwitterはケータイメール販促のように使われる」
というテーマでお伝えします。


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───────────────────────────────────
【ワンミニ】飲食店でTwitterはケータイメール販促のように使われる
───────────────────────────────────

「飲食店がどのようにTwitterを使って売上につなげていくのだろう」

と、いろいろと調べたり考えたりしているのですが、

日経レストランさんのメールマガジンを読んでいたら、
飲食店とTwitterに関してのことが書いてありました。

【編集部のマルチスコープ】ツイッターのフォロワーを増やすには
→ http://nr.nikkeibp.co.jp/blog/multiscope/20100217/

こちらに掲載されている内容からご紹介します。


引用:【編集部のマルチスコープ】ツイッターのフォロワーを増やすには


・・・(中略)・・・


 >飲食店でも、オーナーが例えば
 >「○月○日に店に来ると、生ビールが1杯100円で飲めます」
 >などとつぶやき、それを見て来店した人にサービスをするなど、

 >ツイッターを集客や新メニューの告知などに活用する例が増えていますが、
 >皆さんは“ツイッターの世界”をもう試されましたか?


・・・(中略)・・・

 >そこで、ツイッターを活用している飲食店主や外食企業に、
 >どうやってフォロワーを増やしたかを聞いてみました。

 >まず、昨年12月にツイッターを始めたばかりで
 >現在約170人がフォローしている東京・池袋のある居酒屋の場合、

 >店のブログやメールマガジンでツイッターを始めたことを告知したところ、
 >1日に5〜10件のペースでフォロワーが増えたそうです。

 >さらに、自分がフォローしている人が引用しているつぶやきを見て、
 >それに共感した際は、その人に向けて自己紹介のつぶやきを投稿するなど、
 >ツイッターの中の「人と人とのつながり」を活用して
 >フォロワーを増やしています。

 >「ただ頭数を増やすだけではダメで、
 > 店に本心から興味を持ってフォローしてくれる人を
 > どれだけ増やせるかが大事」

 >だと言います。

 >約1500人のフォロワーを持つダイヤモンドダイニングでは当初、
 >グルメ雑誌や飲食店検索サイトのツイッターのフォロワーを
 >食べ歩きに関心のある人と判断し、その人たちのつぶやきをフォローしたそうです。

 >すると、フォローされた人は、
 >「ん? 誰だ。私をフォローし始めたのは」と興味を持ち、
 >“フォロー返し”をする。

 >最初はそうやってフォロワーを集めたそうです。


・・・(後略)・・・



ポイントは、

1.Twitterを、飲食店では
  ケータイメルマガのようなイメージで使っている

お店のお客様にケータイメール登録をお願いするのと同様に、
Twitterでフォローしてもらって、
Twitter限定クーポンなどを配信するといった、
ケータイメールと同じ使い方がイメージしやすいですね。


2.本質は人と人のつながりである。
  顔が見えるフォロワーを集める

ケータイメルマガと同様に

「ただ頭数を増やすだけではダメで、店に本心から
 興味を持ってフォローしてくれる人をどれだけ増やせるかが大事」

であることは、間違いないでしょう。特に個人店は。
(グローバルダイニングさんみたいに店数が多ければ別ですが)

ケータイメールは、システム代がかかりますが、
Twitterは無料です。

また、今は盛り上がっているので、
フォローしてくれる人が多いかもしれません。


ちなみに、日経レストランさんには、
毎月のように、私たち飲食店繁盛会の
記事やクライアント店舗が掲載されています。

例えば「日経レストラン2月号に!」↓
http://ameblo.jp/hanjoukai/entry-10450365598.html


(執筆 笠岡)


笠岡のブログ「飲食店繁盛会のブログ」更新中
→ http://ameblo.jp/hanjoukai/




追│伸│
─┘─┘

冒頭で、セミナーのお話をしましたが、
25日は河野も都内でセミナー講師をしています。

ご依頼いただくのは、

飲食店をクライアントに持つ企業が開く
クライアント飲食店を集めたセミナーや
飲食店に提案営業するための営業職向けのセミナー。

また、飲食店を経営する企業が行なう
社内の店長を数十人集めてのセミナーなどです。

どんな内容かというと、

・メニューブック
・売上アップ
・飲食店の数字の基礎
・リピートの作り方
・開業のポイント

といったテーマのセミナーが人気です。


4月からは、新年度。研修の一環や新たな取り組みとして
もし、検討されていましたら、お気軽にご相談ください。

詳細ページは、こちら↓です。
http://www.hanjoukai.com/koushihaken.html


          (編集後記もあります)



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┃編┃集┃ 
┣━╋━┫ 
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の高橋です。
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  連休に大阪に行ってきました。
  従兄の結婚式です。

  久しぶりに親戚一同と集まって、どんちゃん騒ぎしました。
  まだ結婚してない私は、
  まだかまだかと突っ込まれまくりでした。
  飲みまくるしか無かったです〜。

  お婿さん募集中です☆
                      (高橋)



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| 繁盛会ワンミニ | 22:03 | - | - |
【繁盛会ワンミニ】みな様、徹底して公私混同を排除している経営者とは?(vol.267 2010.3.19)
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みなさま

こんにちは。飲食店繁盛会の笠岡です。

さて、今月は僕や河野がセミナー講師で
四国や九州へ行くお話をしましたが
来週は東京での開催も決定しました。

25日に河野が講師をする
開業者向けのセミナーがあります。

興味のある方は、ぜひこちら↓をご覧ください。


≪不安解消!独立開業セミナー≫
現在独立に向けて動いている方はこの機会をお見逃しなく!!

【日時】3月25日(木)17:00〜19:00 (受付開始:16:40〜)
  第1部:業務委託という独立方式 (株)ムジャキフーズ 佐藤 浩一郎氏
  第2部:繁盛の3要素からみる分析 (株)ムジャキフーズ 鈴木 靖人氏
 ★第3部:独立からスタートダッシュをきる!
      〜売れる販売促進 媒体別攻略法!!(株)飲食店繁盛会 河野祐治

【場所】恵比寿ガーデンプレイスタワー4階 会議室 SPACE6
    《アクセス》http://gardenplace.jp/access/access.html

【お申込み・問合せ先】
 https://ssl.mujaki-foods.com/recruiting/seminar_form.shtml
 主催:株式会社ムジャキフーズ  担当:高山(タカヤマ)さん
 TEL 03-5793-5221 FAX 03-5793-5301 メール cb@mujaki-foods.com


この日、笠岡は高知で顧客管理のセミナーをします。
今月2度目の四国出張で土佐上陸ですv


それでは、ワンミニです。

今日は、「徹底して公私混同を排除している経営者とは?」と
いうテーマで河野からお伝えします。


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【ワンミニ】徹底して公私混同を排除している経営者とは?
───────────────────────────────────

外出予定のない日は、家でもろもろ仕事しつつ、
たまりにたまった本や雑誌を読み進めたりします。

私が1番気に入っている雑誌は

「日経トップリーダー」→ http://nvc.nikkeibp.co.jp/

なのですが、その中でも
SHOEIの山田会長の「無借金企業への道」という連載は
いつも2〜3回は読み直すようにしています。

SHOEIは、言わずと知れたヘルメットの大手ですが、
17年前に1度、倒産しています。

そのときの管財人で、その後社長になったのが山田会長です。

徹底的にムダを排除しつつも、
社員のモラルやモチベーションに関係する部分にはお金を使い、

更生計画を5年半で完了させ、
2004年には借金を全て返済して
無借金企業にした、というすごい方です。

今やSHOEIは、
経常利益率23.5%の超優良企業ですから。

山田会長は、例えわずかな金額でも、
絶対に私用の支出が会社経費に紛れ込まないように
注意しているそうです。

Suicaも会社用と私用を持っていて、使い分けているとか(!)

これはすごいことです。

普通の一般的な経営者は、
支出を極力会社経費にしようとするものです。

業績向上に寄与しない役員専用車もないそうです。

みなさんのまわりに、ここまで徹底して
公私混同を排除している経営者っていますか?

少なくとも私は、ここまでのレベルの経営者に
お会いしたことはありませんし、
正直言って、まわりにもいません。

こういう経営者の下で働く社員は幸せだと思います。

この理念が沁みこんだ社員が、将来事業を起こしても、
成功する確率が高いと思います。

経営者は、こうありたいものですよね。


(執筆 河野)

河野のブログ「飲食店繁盛会のブログ」更新中
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追│伸│
─┘─┘

お陰様で、メニューブック作成のご依頼を
たくさんいただいています。

春のメニュー改訂期ですから、こちらも
お客様も時期が迫ってがんばり時です。

もし、自分で効果的なメニューブックを作るために
考え方を知りたければ、

この「売れる!メニューブックリニューアルマニュアル」
   http://www.hanjoukai.com/menu_kyouzai.htm
がオススメですよ。


メニューブックは、ただつくるだけでは、
効果が出にくいです。

この春のメニューブック改訂が終わった方も
次回のために、このマニュアルを読んでみませんか?

「売れる!メニューブックリニューアルマニュアル」
 → http://www.hanjoukai.com/menu_kyouzai.htm


          (編集後記もあります)


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  先週お花見をしました。
  梅です。
  
  梅が咲くころはまだ寒く、
  暖かくなったと思えば散ってます。

  その日は暖かくて、ラッキーでした。
  
  桜の花見よりもよりも人が少なくて、
  のんびりできました。
  
                    (高橋)



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【繁盛会ワンミニ】みな様、おーすごいと思う人は・・・(vol.266 2010.3.17)
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みなさま

こんにちは。飲食店繁盛会の笠岡です。

一昨日は、飲食店繁盛会の焼肉店の経営者ばかりで、
「焼肉交流会」をしました。

具体的なことは、ここでは書けませんが、
仕入れのこと、ロスをなくす方法、値付け、
セットやコースの作り方、オペレーション、
肉の部位の話、スープやキムチのレシピ…

普段、同業他社さんには、聞くことのできないことを
みなさん、情報共有していらっしゃいました。

いやー、とても画期的でよかったです。
参加者の会員の方にも喜んでいただけました!

ちょうど参加者の方と繁盛会の河野がブログを書いています。

★参加者の竹々さんのブログ
http://ameblo.jp/taketake-yakiniku/entry-10483812084.html

★繁盛会 河野のブログ
http://ameblo.jp/yjkn/entry-10483097327.html

★飲食店繁盛会の会員とは。
http://www.hanjoukai.com/member.htm


次回も、会員の皆様からのご要望が多ければ、
他の業種業態でもやりたいと思っています。


それでは、ワンミニです。

今日は、「おーすごいと思う人は・・・」と
いうテーマでお伝えします。


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【ワンミニ】おーすごいと思う人は・・・
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飲食店繁盛会には、
多くの飲食店経営者がきます。

今週も10社近く、人数でいうと
15人〜20人くらいの方がいらっしゃいます。

時間にして、30分〜6時間くらい
課題やサポート内容によってお話します。

もちろん、それ以外の時間では、
飲食店のメニューブックやホームページ、
その他執筆などなどをしています。

多くの飲食店経営者のお話を聞いて、
多くの飲食店経営者のサポートをしてきましたが、

実は、多くのことを
僕自身が勉強させてもらっています。


うちに来る経営者の方は、
売上不振のサポートに来る方がほとんどですが、

「おーすごいな、この人」

「この人の考えているお店が実現したら、
  絶対売れるな。」

という人もいます。

そのような人たちの共通点は、

 1.売れば売るほど、利益がでることが明確に分かっていること

 2.コンセプトが明確で、そのコンセプト(もしくは商品)を
   お客様が絶対に欲しがると誰もが想像できること

 3.自分自身、もしくは、会社の強みを活かしていること


書けばどこでもあるような言葉になってしまいますね。
全部当たり前のことですし。

(この3つは、うちがコンサルしていることと結構同じだったりします)

でも、ほとんどの場合は、ここまでできないんです。
自分のことでこの3つの条件が現実的にできるのって、
本当に難しいんですよ。

ここまでたどり着いていない構想については、
一緒に考えて、売れる方向に作り上げていきますし、

ここまでできているものは、すでにダイヤの原石なので、
あとは磨いて輝かせるというサポートをします。

話がズレてきてしまいました。

そうそう、言いたかったのは、
「日々、勉強になります」ということでした。


焼肉交流会も勉強になりました。感謝。

(執筆 笠岡)

笠岡のブログ「飲食店繁盛会のブログ」更新中
→ http://ameblo.jp/hanjoukai/




追│伸│
─┘─┘

飲食店繁盛会が通販サイトをしていることはご存知だと思います。
特にメニューカバーは、今、時期なので売れてます。

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じつは、その中で、イーゼルやA型看板も販売しているんですよ。
知っていました?

●イーゼル
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●A型看板
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あと、のぼり旗の通販サイトもやっています。

●のぼり旗
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季節の変わり目。メニューリニューアルの時期。
ファサードもメニューカバーもリニューアルが必要でしたら
ぜひ上記サイトにいらしてください。


          (編集後記もあります)



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┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の高橋です。
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  今日の東京はいいお天気です。花粉がバンバン飛んでます。

  花粉症の私には辛い季節ですが、「コーレン」に出会ってからは
  楽しい春を送れるようになりました。

  コーレンは蓮根の粉末で、お湯に溶いて飲みます。
  コーレンは農家の人に教わりました。
  蓮根を作ってるところでは、花粉症が居ないそうです。

  蓮根の汁を鼻に塗っても利くそうです。
  自然食品店で売ってます☆

                    (高橋)



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| 繁盛会ワンミニ | 17:02 | - | - |
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みなさま

飲食店繁盛会の笠岡です。こんにちは。

先日、うちの会社の近くのカレー屋さんのご主人が
悲しいことに急に亡くなったんです。

地元では有名で、地元以外からもわざわざ
そのお店に来店するという人気のカレー屋さんでした。

私がその亡くなったという情報を知ったのが、
実はTwitter経由だったんです。

インターネットが発達してから、
情報が広まるのは早いと思ったのですが
Titterは、もっと広まるのが早い。
いろんな意味で衝撃的でした。

昨日、そのカレー屋さんのお店の前に行ったのですが、
名もない人(お店のファン)の花束やビールが
お店のシャッターの前にたっくさん置いてありました。

とても愛されていたお店、
そしてとても愛されていたご主人だったと
いうことを改めて思いました。

ご主人は無口でほとんどしゃべらない方です。

お客様とのつながりというのは、
言葉によるコミュニケーションだけではない
ということですね。

ここが飲食の深いところなんでしょう。。



それでは、ワンミニです。
今日は、「商売のネタは、そこら中にゴロゴロしている!」と
いうテーマで河野からお伝えします。


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【ワンミニ】商売のネタは、そこら中にゴロゴロしている!
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少し前ですが、日経トップリーダーの内容は
目から鱗でした。

商売のネタは、そこら中にゴロゴロしていて、
それを感じ取る人間の感性の差なんだということを、
つくづく考えさせられました。

みなさんは、
これらの事例から何を感じ取りますか?

<事例1>
【状況】バラの発育を良くするために、間引きされたバラの花が、
    ビニールハウス内に、大量に捨てられている。
  ↓ 
【ビジネス】「バラ風呂キット」の販売を始めた、
       ローズネットの川端社長

<事例2>
【状況】詰め替えシャンプーが、最後の一滴まで絞り出せない。
  ↓ 
【ビジネス】最後の一滴まで使える専用ポンプ「詰め替えそのまま」
      を売り出した、三輝の阿部社長

<事例3>
【状況】部屋に合わない家具を処分する人が多い。
  ↓ 
【ビジネス】「新品家具のレンタル事業」を始めた、
      フォー・ディー・コーポレーションの小幡社長

<事例4>
【状況】封筒が大量に捨てられている。
  ↓ 
【ビジネス】封筒要らずの紙テープ包装「エコロジーメール」
      を始めた、オン・ザ・ロードの長谷川社長

<事例5>
【状況】耕作放棄地が無数にある。
  ↓ 
【ビジネス】「プロの指導付き家庭菜園サービス」を始めた、
       マイファームの西辻社長

<事例6>
【状況】都会にも、建物の軒先という、
    使われていないスペースが無数にある。
  ↓ 
【ビジネス】「軒先スペースの仲介サービス」を始めた、
      その名も軒先の西浦社長

<事例7>
【状況】フィリピンの日本人駐在員の妻が、暇を持て余している。
  ↓ 
【ビジネス】「マニラ発の格安コールセンター事業」を始めた、
      ブレインの天毛社長


どうですか? みなさん?

この雑誌のテーマは、

【もったいない思考で儲ける】 ですが、

飲食店でも、ここまで大きな発想ではなくても、
ちょっとした発想で、もっともっといろんなことが
出来ると思うんですよね。

きっとネタは、目の前にたくさんころがっているのでしょう。

自分で言うのもなんですが、私も、
商売の発想力は人よりあるのですが、

(商売柄、当たり前と言えば当たり前ですけど・・・)

もっともっと、アンテナを研ぎ澄まさないといけませんね。。。


                    (執筆 河野)



河野のブログ「飲食コンサルの独り言」 更新中
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追│伸│
─┘─┘

最近、セミナーの講師のご依頼が多いです。

笠岡が3月に3回。河野も3回以上、
全国のいろんなところに行きます。

飲食店をクライアントに持つ企業が、
クライアント飲食店を集めたセミナーや
飲食店に提案営業するための営業向けのセミナー。
社内の店長を数十人集めてのセミナーなどです。

飲食店繁盛会では、3時間までの講演は
10万5千円(税込)で行なっています。

人気のテーマは、

 メニューブック
 売上アップ
 飲食店の数字の基礎
 リピートの作り方
 開業のポイント

あたりです。

これから春、新年度になります。
もし、検討されていましたら、お気軽にご相談ください。

詳細ページは、↓です。
http://www.hanjoukai.com/koushihaken.html



          (編集後記もあります)



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┃編┃集┃ 
┣━╋━┫ こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です
┃後┃記┃  
┗━┻━┛ もう3月も中旬。街中では
 卒業式の学生を見かけるようになりました。

 就職内定率の低さには困惑しますが
 学業を修めたお祝いはしてあげたいですよね!

 前回のワンミニ編集後記で徳島帰りの笠岡さんへ
 お土産メッセージを送ったら、なんと
 なると金時のお菓子を買ってきてくれました↑
 買って来てくれたのはこちら↓
http://ameblo.jp/hanjoukai-sweets/day-20100312.html

 強く願えば願いは通じる!
 って、そんなに強く願ったのかなぁ
 おみやげを、わたし(^-^;?

                        (小幡)



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| 繁盛会ワンミニ | 10:02 | - | - |
【繁盛会ワンミニ】お客様に伝えることを絞る!(vol.264 2010.3.11)
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みなさま

飲食店繁盛会の笠岡です。

ちょうどこのメールが届くころは、徳島にいます。
いや、徳島から東京に向かっているところかな。

昨日、徳島でセミナーの講師をしてきました。

アサヒビールさま主催で40名ほど集まり、
リピーターの作り方と顧客管理の手法について
話してきました。

セミナーの後に、徳島駅の近くの老舗居酒屋で
おいしい魚などなど・・をいただきました。

なんとその居酒屋さんは、
戦後間もない頃から営業していてるとのことで、
65年くらいになるそうです。

17時過ぎにはほぼ満席になっていました。

どんな時代もどんな地域にも、
繁盛店はありますね。


それでは、ワンミニです。

今日は、「お客様に伝えることを絞る!」と
いうテーマでお伝えします。


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【ワンミニ】お客様に伝えることを絞る!
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先日、単発の出張コンサルティングという形で
青森の感じの良いイタリア料理の店に行ってきました。

当然、「売上を上げたい」「お客様を増やしたい」
という要望だったので、

いろいろお話を聞いた上で、要点を絞って
一通り今後の指針・方向性を決めてきました。

まずは、

・「何屋さんなのか?」を明確にすること(コンセプト)
 そして、それを関係者の間でみんな理解すること

次に

・その「何屋さんなのか?」を、
 お客様に伝えるために何をするのか?


このために、

 1.お客様に何屋さんかを伝えるキーワードを数個に絞って決定し、
 2.具体的にどんなツールや媒体を使って、
   いつまでにどうやって伝えるかを明確にしました。


キーワードを絞るというのは、
お客様がお友達に紹介するときに

 「あの店は●●で●●のお店だよ」

という●●にあたる部分を
なるべくブレないようにするためです。

あと、キーワードを絞れば、
スタッフが、お客様に伝えるべきことを迷わなくなります。


それから、このお店では、
地方局にテレビのCMを流す予定とのことだったので、

その内容もその場で考えました。
台詞とだいたいの絵コンテと。

あとは、制作会社の人がどんなCMを作ってくれるか
楽しみに待つばかりです。


その後、販促の計画をある程度立て、
実行項目を明確にしてきました。

売上が思うように上がらないと
何から手をつけて良いか、迷ってしまいます。

また、お店の中でも、いろんな意見があって
軸がブレてしまい、結局行動すらできない・・
ということが多いんです。

行動してうまく行かなければ、それを元に改善できますが、
行動していないのであれば、改善はできません。

なので、行動できるところまで落とし込みます。

同時に販促で面白い仕掛けを考えてきたので、
その効果が楽しみです。

あとは、お店が行動するのみです!


                    (執筆 笠岡)

笠岡のブログ「飲食店繁盛会のブログ」更新中
→ http://ameblo.jp/hanjoukai/




追│伸│
─┘─┘

お陰様で、メニューブックのお問合せが
たくさん来ています。

春メニューを真剣に考える時期ですからね。

もし、自分で効果的なメニューブックを作るために
考え方を知りたければ、

この「売れる!メニューブックリニューアルマニュアル」

がオススメですよ。

http://www.hanjoukai.com/menu_kyouzai.htm

メニューブックは、ただつくるだけでは、
効果が出にくいです。

なので、このマニュアルを読んでから
自分で作ってみましょう。


          (編集後記もあります)



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  今日の東京はいいお天気です。徳島はどうでしょうか?

  徳島銘菓というと。。。
  「鳴門うず芋」という鳴門金時を使ったお菓子が
  デパチカでもよく見かけられます。

  サツマイモが輪切りにされて蜂蜜などで甘みをつけた
  お芋の素材感が味わえる素朴なお菓子です。

  と言ったところで、もう笠岡さんは
  東京に向かってるんですよね。この声は届かずww


                    (小幡)



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| 繁盛会ワンミニ | 13:17 | - | - |
【繁盛会ワンミニ】みな様、メニューブックは誰のため?(vol.263 2010.3.5)
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みなさま

飲食店繁盛会の笠岡です。

来週、3月10日(水)にアサヒビール様主催の
「アサヒ樽生クオリティセミナー」で、
笠岡は徳島に行きますよ。


私のテーマは、

「これからの飲食店は
顧客管理とリピート客作りが勝負!」

です。


で、ですね、

夜は、予定が比較的空いていますので、
もし、徳島市内の方で、私と会って
相談してみたいという方は、連絡をくださいね。

このワンミニの返信でOKです。


それから、

3月17日(水)に河野が福岡へ
3月25日(木)に笠岡が高知へ
3月30日(火)に笠岡が松山へ

行きますので、同様にもし会って相談してみたい
という方がいらっしゃったら連絡ください。

松山はすでに予定がほぼ埋まってしまっています。
予定が完全に埋まってお断りしなければならない場合も
ありますので、そのときは、ごめんなさい。


それでは、ワンミニです。
今日は、「メニューブックは誰のため?」と
いうテーマで河野からお伝えします。


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【ワンミニ】メニューブックは誰のため?
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飲食店のコンサルティングをするときに、
メニューブックのアドバイスは避けられません。

最重要項目の1つです。

メニューブックで大事なことは、

◎そもそも、メニューブックは誰のためにあるのか?
◎メニューブックの役割は何なのか?

ということです。


まずは、「誰のためにあるのか?」ですが、

「お客様のため」は当たり前のことですが、もっと言うと、
「初めて来店されたお客様」のためなのです。

よく、

「うちのお客さんはメニューをあまり見ないし・・・」

と言われることがあるのですが、

常連さんにはメニューブックは必要ないし、それよりも、
日替わりボードや、口頭、または裏メニューの方が重要です。

メニューブックは、

「初めて来店されたお客様」のために作るのです。

そうすると、初めてのお客様のためだから、

・表紙はどうあるべきか?
・メニュー名はどうあるべきか?
・どういう写真が必要か?
・キャプション(説明文)は?
       ・
       ・
       ・
という思考にもとづくことが大事なのです。

「初めて来店されたお客様のためだからどうあるべきか?」

を忘れないようにしましょう。


次に「メニューブックの役割は何なのか?」について。

上に書いたように、そもそもメニューブックというのは、

「初めて来店されたお客様のため」

にあります。

ということは、初めて来店されたお客様にとって、
親切で分かりやすいものじゃないといけません。

お店側からすると、
お店のウリやこだわり・差別化等が
お客様に伝わるものじゃないといけません。

優秀な営業マンであるべきなのです。

また、スタッフの接客レベルのバラつきに
悩まされている経営者は多いと思います。

それが、お客様の満足度や客単価・売上に
大きく影響しますしね。

でも、こういう言い方をすると
語弊があるかも知れませんが、

極論すると、
人に頼らない仕組みを作ることにもなるのです。

つまり、メニューブックの役割とは、

【優秀な接客スタッフであること】

なのです。

もちろん、実際のスタッフの
教育・レベルアップは重要ですよ。

念のため。


                    (執筆 河野)



河野のブログ「飲食コンサルの独り言」 更新中
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今、飲食店繁盛会では、メニューブックリニューアルや
ショップリーフレット、歓送迎会用パンフレットなどの
プロジェクトがとても多いのですが、

これらは、単発のときもありますし、
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1つめは、努力の方向性が定まること。
2つめは、きちんと行動することです。

行動しないと私たちが尻を叩きますので(笑

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┃編┃集┃ 
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┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です
┗━┻━┛
 
 今日の東京は、予想最高気温が20℃!
 昨日の冷たい雨とは打って変わって天気もいいですね。

 昨日は、半蔵門にあるフードアナリスト協会で
 打ち合わせがあったので、近くのパン屋さんに寄り道。

 楽しみに雨の中遠回りしたのに既に営業時間終了(泣

 仕方ないので帰りに新宿途中下車して別のお店へ。
 予定より帰りは遅くなるし、買いすぎるし、
食べすぎるし。。。って、自分のせいですねww
                        (小幡)



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| 繁盛会ワンミニ | 18:32 | - | - |
【繁盛会ワンミニ】みな様、店頭で野菜を配るPRとは?(vol.261 2010.2.26)
★会員の満足度85%!!(2009年12月会員アンケート結果)
飲食店繁盛会の会員サポート→ http://03auto.biz/clk/archives/qipogq.html



みなさま

飲食店繁盛会の笠岡です。

先日、飲食店繁盛会の中で一番古い会員の方が
私たちの事務所に遊びに来ました。

実は、お会いしたのは、もう1年以上ぶり。

そこで、いろいろと話したんですけど、

飲食店繁盛会の会員になった時(5〜6年前)に比べて、
今の売上が、なんと、安定して約2倍。

あの苦しかったころ、
飲食店繁盛会のニュースレターを読んで実践したことを、
お店が終わった夜中にレポートにして送ってくれました。

ほとんど寝てなかったのではないでしょうか。

苦しい頃を知っているので、
安定して繁盛しているときいて
本当にうれしいです。

彼は、完全に新しいステージの住人となり、
そして、次のステージに上がるための準備をしています。




彼のように、自分で繁盛するためにどんどん実践したい、
という方は、飲食店繁盛会の会員はホント、お勧めです。

興味がございましたら下記をご覧ください。

▼飲食店繁盛会の会員サポート
http://03auto.biz/clk/archives/qipogq.html



それでは、ワンミニです。

今日は、「店頭で野菜を配るPRとは?」と
いうテーマでお伝えします。


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【ワンミニ】店頭で野菜を配るPRとは?
───────────────────────────────────

いろんな方法がある。そう思いました。

大庄さんが、「自店で扱う食材の安定性」をアピールするために
店頭で、野菜の配布を始めました。

1月8日の日経MJによると、

 日経MJ → http://www.nikkei.co.jp/mj/

まず東京江東区の「庄や大島店」の1店舗で始めたとのことですが、
お客様にあげる野菜は、

 ・タマネギ1個
 ・ニンジン1個
 ・じゃがいも1個

を一袋にしたものだそうです。

すべて国産で、店で使っている野菜です。

渡し方は、お客様が会計を済ませたときに、
店員が直接手渡し。

これにより、安心の食材を使っていることを
アピールできるだけでなく、

地域密着の姿勢もアピールでき
地元のお客様との交流のきっかけにもなるとか。

よく考えたものです。

そういえば、APカンパニーの塚田農場さんが、
おみやげに自家製の味噌をくれるときがあります。

これはこれでとてもうれしいのです。
しかも、おいしいし。

でも、今回の大庄さんのは、
メッセージ性があっていいですね。


そこで思ったのですが、

1)お店独自のモノやコトでメッセージ性の
  あるものを用意する

2)それを店員からお客様への一言とともに
  手渡しする

このパターンで、小さいお店でも心あるPRができますね。

どうでしょう?みなさんのお店でも何か考えてみては。



                    (執筆 笠岡)



笠岡のブログ「飲食店繁盛会のブログ」更新中
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追│伸│
─┘─┘

メニューブック作成などのご依頼が、多くなってきました。
春メニューへ改訂の時期ですからね。

また、メニューブックカバーのご注文も増えています。

これからメニューカバーの注文がもっと増えていきますので、
在庫が少なくなる可能性が大です。

もし、メニューブックカバーのご購入をお考えでしたら、
本格的に動き出す前に、メニューブックカバーのご注文を
されることをオススメしますよ。



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 自分たちでデザインをする人にオススメ。最近、結構人気です。

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→ http://www.hanjoukai.com/menu_book.html
*繁盛会がメニューのデザインまでをして、データで納品します。

ちなみに、今、メニュー制作を依頼すると来月納品になると思います。
お陰様で、今月はいっぱいいっぱいです。ですので、お早めに連絡
くださいませ。


          (編集後記もあります)



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┃編┃集┃ 
┣━╋━┫ こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┃後┃記┃ バンクーバーオリンピックも終わりもう3月ですね。
┗━┻━┛ 
  
  先日、和菓子屋さんの店頭で桜餅を見かけ、
  「もう桜餅の季節かぁ」なんて思ったら
  ひな祭りはもう明日に迫ってるんですね。

  桃の節句にまつわる食べ物は多いですよね。
  はま吸い、チラシ寿司、雛あられ、桜餅、
  白酒、菜の花、桃カステラなどなど。

  相変わらず食べ物に季節を教えてもらっています。
  しかも、旬の素材ではない和菓子だったり。。。


                    (小幡)



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