飲食店繁盛会　ワンミニ　バックナンバー

みなさま


河野です。

いつもありがとうございます！

世界的な企業「マイクロス‐フィデェリオ ジャパン」さまで、
セミナーをやります！


興味のある方はこちらから。
懇親会もあるみたいですよ↓

【５月２２日（火）１３：３０〜銀座】
レストラン向けセミナー
「繁盛店は、知っている。〜成功事例に秘められた、数字の把握〜」
　http://bit.ly/KkXwX6

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、【支払いも請求もきっちりと】
というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.423）
……………………………………………………………………………………………
【支払いも請求もきっちりと】
───────────────────────────────────

うちも、外注を依頼することもあるし、
講師の方を招いてセミナーも開催するし、

当たり前ですが、そういう
外に払うお金が発生します。

そのときに、特にセミナー講師の方の場合は、
活躍していて忙しい方をお招きしているので、
請求書が送られてこないことがよくあります。

その場合には、必ずこちらから

「請求書を送ってくださ〜い！」

と催促します。


それは【払いたい】からです。

数ヶ月請求を続けることもあるし、これまで、
約１年請求を続けたこともあります。

支払いの督促の請求なら、よくあるでしょうけど、

「支払いたいから請求書を送って！」

という請求を、そこまで続けるところは
ないと思います（笑）


「請求書が来ないから払わない」とか、

「請求してこない方が悪いんだから、
　払わなくてラッキー」とか、

割り切ることもカンタンだし、
実際にそういう会社も多いけど、

私は絶対にイヤです。

それは、

「姿勢」と「良心」の問題

だからです。


もちろん、逆の問題、つまり
支払いの請求もきちんとします。

特に、出張コンサルとか、
メニューブック診断とか、

初回の付き合いの場合は、必ず前金だし、
制作系も、半分前金です。

じゃないと、どうしても
“事故”が多いですからね。

支払いも請求も、両方きちんと。

その姿勢が大事だと思うんです。

　　　　　　　　　　　　　　　河野



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〜直近のブログ記事〜

このバーニャカウダはスゴイ！四谷の「どろまみれ」
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11250296448.html

今、最も行きたかったお店。四谷の「たん焼 忍」
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11249243890.html

１００年続く酒場の名店。北千住の「大はし」
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追│伸│
─┘─┘

私の本「これだけは知っておきたい　儲かる飲食店の数字」が
また増刷され、ついに第３刷になりました！

ありがとうございます！

続きはブログにて
⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-11245107628.html


　　　　　　　　　　　　　　　　河野



　　　　　　　　　（編集後記もあります）



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┃編┃集┃　
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┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
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　　　　　　昨日の母の日、皆さんは、何か贈り物をしましたか？
　　　　　　そしてご家族から何か贈られましたか？

　　　　　　土曜日に化粧品売り場で買い物をしていたら
　　　　　　高価な商品を買い求める男性が続けて２人。

　　　　　　「なんでここに男の人が？」と思いましたが
　　　　　　お母様か奥様へのプレゼントでしょうか？
　　　　　　買ってた２万円の美容クリーム。使ってみたい。。。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）



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みなさま


河野です。

いつもありがとうございます！

GW前半は盛り上がりましたが、
後半の雨の多さには閉口しましたね。

でも、５月自体は良い感じなのでは？

少なくともうちのクライアントの数字を見ていると、
概ね好調です。

既に、夏対策に動いてますよ。


それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、【「一日一偽善」のススメ】
というテーマでお伝えします。


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●今日のワンミニッツセミナー（vol.422）
……………………………………………………………………………………………
【「一日一偽善」のススメ】
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「一日一偽善」

香取貴信さん（ベストセラー「社会人として大切な
ことは、みんなディズニーランドで教わった」著者）が

以前に講師としてお招きした
セミナーの中で言われていたことです。


　　うまくいくからワクワクするのではなく、
　　ワクワクするからうまくいく。

　　うまくいくからポジティブになれるのではなく、
　　ポジティブだからうまくいく。

　　それらは脳科学でも証明されていることですが、
　　人間はそんなに強くないし、カンタンじゃない。

　　だから、良いんですよ、演技で。

　　偽善で良いんです。

　　偽善を続けることで、そうなりますから。


みたいなお話でした。

私は、それに強く感銘を受けました。

肩の荷が下りて、
楽になったような感じになりました。


前回のワンミニ「レアな意見に振り回されない」
⇒ http://kasaoka.jugem.jp/?eid=1678

の内容を読んだ複数の方から、

「河野さんは強いから羨ましい」

とか、

「ポジティブですね。」

と言われました。


違うんです。

この「一日一偽善」手法（？…笑）
を使っただけなんです。

私も決して強くありません。

弱気と不安のかたまりですよ。

単なる偽善です。

もっというと、
演技であり、虚栄なんです。


良いじゃないですか、一日一偽善。

やせ我慢。

武士は食わねど高楊枝。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野



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「当たり前の礼儀」←元気さんのブログから
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11244050825.html

こりゃまいった。すごいバルです。船橋の「八十郎商店」
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11242019463.html

ここまで来たか…。「缶’s Bar」に「ランチパック専門店」
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11241077371.html


追│伸│
─┘─┘

阿佐ヶ谷のお店で料理長を募集してます！

魚がメインの居酒屋で経験必須ですが、
魚がさばけて刺身がひければ問題無しです！

将来独立志望の方には良い店ですよ。

⇒ http://www.gaiya.tv/saiyo.html#shain


　　　　　　　　　　　　　　　　河野



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┃編┃集┃　
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┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　ゴールデンウィーク中、イベントでテントなどで
　　　　　　露店を出していた飲食店の方もいらっしゃると思います。
　　　　　　地元の駅前では、真っ赤にＴシャツ焼けしている
　　　　　　スタッフの方々を見かけました。

　　　　　　天気がいいと陽射しも紫外線もこの時期強いので
　　　　　　日焼け対策に油断禁物ですね。

　　　　　　日傘買わなきゃ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）



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みなさま


河野です。

いつもありがとうございます！

赤塚元気さんの講演「チーム作り・人材育成・優秀な店長とは？」
無事に終了しました！

おかげさまでド満席でした。

参加者のアンケートも大絶賛！

ありがとうございます！

「アルバイトを含めて、全１０店舗のスタッフの中で、
　やる気のないスタッフは１人もいない！」

と言い切れるなんてスゴイですね。


それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、【レアな意見に振り回されない】
というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.421）
……………………………………………………………………………………………
【レアな意見に振り回されない】
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私は、自社開催セミナーの講師はしませんが
（自社開催セミナーは、私がお会いしたい・話を聞きたい方
　をお招きするのが基本なので）

おかげさまで、外部からの
講演・セミナー依頼が多くあります。

ありがとうございます。

教科書的な内容ではなく実践的なので、リピートするし、
参加されていた方が呼んでくれたり紹介してくれたりして、
広がっていきました。


司会するよりも、講師をした方が１００倍楽です（笑）


アンケートを取られることが多いのですが、大体は、

１．非常に満足した

２．満足した

３．普通だった

４．ちょっと不満

５．大いに不満


みたいな５段階評価が多いようです。


ほとんどは１か２で、たまに３があるという感じです。
１が１００％というのもありましたが、それはそれで怖い・・・

滅多にないのですが、
４とか５をつけられたこともあります。
（さすがに５は記憶にないけど）


そのときに私は、

「なぜなんだろう？どこがいけなかったんだろう？」

なんて思いません。

言い方は悪いかも知れませんが、
【無視】します。

完全スルーです。


１００％なんてありえないし、
目指す必要もないし、
八方美人は商売にならないし、

評価してくれる人の方だけを見てれば良い
と思っています。


お店もそうだと思うんです。

例えば、
７０％の満足と３０％の不満足があったとしたら、

３０％の不満足にフォーカスするのが大手です。

でも、中小個人店は、３０％の不満足を
無視するということではありませんが、

それ以上に７０％の満足にフォーカスして、
そこをもっともっと深堀りすべきだと思います。


特に間違えやすいのは、
【レアな声】に振り回されることです。

過去に言われたこともないような希少な声を
「お客様の声」として取り上げて、
右往左往してしまうことです。

語弊があるかも知れませんが、
そういうのはスルーして構わないと思います。

同じ声が複数になって、
初めて「お客様の声」だと思うんです。


あくまでも私の考え方であり、
私はそうしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野



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東京都が開催する「商人大学校」。これだけの講師陣で、ナント無料！！！
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繁盛店を、さらに１．５倍に！
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11222688338.html


追│伸│
─┘─┘

しつこいけど、ホント、開催して良かったと思います。

いやー、良い内容だったなぁ。

次は、何にしようかなぁ…。

　　　　　　　　　　　　　　河野



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┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
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　　　　　　週末に開催された「世界フィギュアスケート国別対抗戦」

　　　　　　普段、個人戦でライバルになる選手たちが
　　　　　　ひとつのチームとして励ましあっていたり、
　　　　　　他のチーム（国）の選手が、kiss＆cryに来たり、

　　　　　　とても楽しそうで、チームとスポーツの良さを感じ、
　　　　　　見るだけのこちらまで楽しくさせてもらいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）



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みなさま


河野です。

いつもありがとうございます！

東京都が毎年開催している「商人大学校」が、今年も開催されます。

５ヵ月間１０講座からなり、しかもナント無料！！！

対象者は、都内に店舗や事業所を持つ小売店、飲食店、
サービス業などの経営者やスタッフです。

去年に引き続き、今年も講師をやらせていただきます。

応募の締め切りが４月２４日（火）ですが、
若干名なら大丈夫のようです。

興味のある方はぜひ！(埋まってたらゴメンナサイ…)

詳しくは（ブログ）
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、【個人店が大手に勝つ考え方】
というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.420）
……………………………………………………………………………………………
【個人店が大手に勝つ考え方】
───────────────────────────────────

大手が良いとか悪いとか、
個店の方が良いとか悪いとか、

どっちの考えも私の中にはありません。

そもそも私は、個店が大手になるのを
身を持って経験した訳ですし。


ただ、私のクライアントは
圧倒的に中小個人店であり、

いつもその立場で仕事をしているので、
このメルマガも、基本的にその目線で書いています。


最近は、セミナー依頼も

「個人店が大手に勝つ方法」

みたいなテーマでの依頼が増えています。


考え方は結構単純でして、まずは
「大手の得意な土俵に乗らない」ことです。

その最たるものは、

「クーポン等の価格で集客すること」

ですね。

そして、

「大手が苦手なこと」
「大手がやれないこと」

を列挙してみるんです。

生産性が低いこと、面倒なことが
多く挙がるはずです。

また、お客様との距離感。

そこに商機があります。

他にも、基本的に大手は
メニューありきの仕入れであり、
仕入ありきのメニューはできません。


そんなことを考えていくと、
いろんな作戦が浮かびますよ。

逆に言うと、
本来大手が苦手であるはずのことがやれる大手は、
強すぎるということになるんですけどね。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野



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今日のブログでも、「もっと大手に学ぼう！」
というテーマで書いています。

こちらも参考に。
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　　　　　　　　　　　　　　　　河野


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　　　　　　先日、友人が撮ったスカイツリーの
　　　　　　画像を見せてもらいました。
　　　　　　アサヒビールのあのオブジェの後ろに
　　　　　　そびえ立つスカイツリーがうまく撮れてました。

　　　　　　明日はそのアサヒビールさんでセミナー。
　　　　　　撮ってみよう♪うまく撮れるかな？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）



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みなさま


河野です。

いつもありがとうございます！

今、鹿児島に来ています。

今週は、月〜水が鹿児島、木〜金が大阪と、
１週間の旅に出ます。

必要とされること自体がありがたいことです。

感謝、感謝です。


それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、【まずは「現場作業においてぶっちぎりのＮＯ．１」を目指せ！！ 】
というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.419）
……………………………………………………………………………………………
【まずは「現場作業においてぶっちぎりのＮＯ．１」を目指せ！！】
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前回のワンミニは、私自身の経験にもとづく部分もあります。

　　【現場と本社のコミュニケーションギャップは
　　　　　　　　　　　　　「現場作業の共有」の問題】
　　　http://kasaoka.jugem.jp/?eid=1675


会社時代、現場は私に対しては、

「本社は現場を知らないくせに…」

なんて、絶対に言えませんでした。

なぜなら、これは自信を持って言えますが、
私は現場時代に、現場作業能力は
ズバ抜けてＮＯ．１だったからです。

私は、皿洗いのアルバイトからスタートして、
平社員になり、

副店長→店長→オープン担当→エリアマネジャー
→人事課長→営業課長→営業部長→取締役

となって、全店舗の統轄や立地開発・社員研修・
マーケティング全般までやってました。

なので、

アルバイトの気持ちも
社員の気持ちも分かるし、

現場の気持ちも
本社の気持ちも分かります。

また、ひどいときは
月に４００〜５００時間働き、
年間休日も２日しかなく、
３６３日働いていた時期もあります。

でも、その経験があるから、コンサルの中でも
現場理論では負けないという自負があるし、
机上の空論ではなく“実戦”的なサポートができます。

そもそも、実際に飲食業界の
現場経験を積んでいるコンサルって、
実は少ないんです。


お店のスタッフの皆さん

まずは、「現場作業においてぶっちぎりのＮＯ．１」
を目指しましょう！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野



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シンプルで響くなぁ、これ。出すのは知恵だけ！！！
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11218147483.html

元日経レストラン編集長が経営する、こだわりの日本酒のお店。
押上の「酒庵 酔香」
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11217045063.html

街にマッチした必要とされるお店（業態）は繁盛するという好事例！
「アジアンビストロ Dai」
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11216446423.html



追│伸│
─┘─┘

普段、朝食はトマトジュースと梅干だけなのですが、
ホテルに泊まると、なぜ、あんなに朝から食べてしまうんだろう？

後悔するのを分かってるのに…。

　　　　　　　　　　　　　　　　河野



　　　　　　　　　（編集後記もあります）



　☆
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┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　今、河野さんは南の鹿児島出張中ですが、
　　　　　　先週末、私は北の宮城県へ。

　　　　　　日曜日の朝は雪！寒かったです。
　　　　　　昨日の東京は24度で桜真っ盛り。

　　　　　　地方性豊かなはずですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）



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みなさま


河野です。いつもありがとうございます！


飲食店繁盛会がプロデュースした「浜松餃子の浜太郎」。

おかげさまで大好評です！ホントに美味しいです！

マスコミでも取り上げられています。
（マスコミ掲載→ http://bit.ly/HgprH2）

今まで、通販サイトでご贈答用の化粧箱入りの餃子しか
販売していなかったのですが、この度、お取り寄せ用の
通常価格の餃子の販売を開始しました。
⇒ http://bit.ly/HgpdzC

スタンダードな赤餃子、白餃子が1000円〜お求めいただけます。
（贈答用は赤餃子・白餃子のセットで2,800円）

そして、お得な「お試しセット」も始めました！

白餃子5個、赤餃子５個、えび餃子５個、キムチ餃子５個、
合計２０個送料込みで1,950円！

クール宅急便の送料は浜太郎が負担するので、実質1,000円程度です。

４種類味わえるお得なお試しセットを、この機会にぜひ！
⇒ http://bit.ly/HgpdzC


それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【現場と本社のコミュニケーションギャップは「現場作業の共有」の問題】

というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.418）
……………………………………………………………………………………………
現場と本社のコミュニケーションギャップは「現場作業の共有」の問題
───────────────────────────────────

店数が増えて会社が大きくなっていくと、
どうしても、現場と本社の間での
コミュニケーションギャップが生じやすくなります。

「うちはそんなことはない」

と思うかも知れませんが、
経営者が気づいてないだけで、
大なり小なりあります。


その最たるものは、

現場は
「本社は現場を知らないくせに…」

本社は
「何で現場はこれくらいのことが…」

というパターンです。


チェーンストア理論では、

【例外なく全員現場からスタート】

が原則です。

総務であろうと、経理であろうと、
店長まで経験した者が、
その職務につくのが基本です。

現場を知らない人間が商品開発して現場におろしたら、
現場は悲惨です。

現場を知らない事務屋が店長業務を作ったら、
それは単なる「店長いじめ」です。


例え、特殊な専門職でスカウトした
５０代の社員であろうと、
必ず一定期間は現場に入ってもらうべきです。

それがイヤだと言う人は、
採用する価値はないと思います。

結局、現場と本社のコミュニケーションギャップって、
理念やビジョン・ミッションの共有はもちろんですが、

現場目線だと、「現場作業の共有」だと思うんです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野



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〜直近のブログ記事〜

今のがぶ飲みワイン・ワイン酒場ブームの先駆け！
「テーブルワイン ポンデュガール」
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11211018518.html

さすが、料理がスゴイ！「ぶーみんヴィノム 新川バル」
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11207965556.html

４ヶ月目で前年比１６０％超！！！
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11204924885.html



追│伸│
─┘─┘

レバ刺しの提供を法律で禁止するって、
驚きましたね。

決定なのかどうか分かりませんが、
ホントにそうなったら影響は大きいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　河野



　　　　　　　　　（編集後記もあります）



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┃編┃集┃　
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┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　春の陽射しが感じられるようになり
　　　　　　東京でもギリギリ３月中に
　　　　　　桜の開花が発表されました。

　　　　　　来週末には、見ごろを迎えそうです。
　　　　　　やっぱり桜はテンション上がりますね↑


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）





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　　　　■□■　飲食店繁盛会メルマガ
　　　　　　　　　　　「ワンミニッツセミナー」　号外PR版　■□■

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2012/03/31
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発行　（株）飲食店繁盛会

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　　 ワンミニ読者の方へ有益な情報をお送りする号外PR版です。
─────────────────────────────────

みなさん、

飲食店繁盛会の笠岡です。海外ですしは人気ですよね。
で、飲食店でもすしを導入したいところも多いと思うので、
お知らせです。興味がございましたらぜひ説明会に参加してはいかがでしょう。



（笠岡＠飲食店繁盛会）
─────────────────────────────────

〜これから、日本はもちろん世界中で求められる「寿司の技術」とは〜

和食の世界的な人気を背景に、
政府が和食を世界無形文化遺産に申請する
というニュースが流れましたね。

和食の中でも、そのジャンルを飛び越えて
世界的に人気のあるメニューは「寿司」です。

和食が世界無形文化遺産に認定されれば、
今以上に和食人気、寿司の人気が
世界的に盛り上がることでしょう。

海外からの旅行客はもちろん、
いま日本にいる皆さまが海外進出するにあたっても

これからの飲食業で「寿司」ができることは、
一つのアドバンテージとなるのではないでしょうか。

しかし、寿司の技術は一人前になるまで
少なくとも7年〜10年の修行と言われる世界で技術習得は難しく、
また国内で職人が不足している現状も課題です。

そこで、日本で唯一の寿司職人の養成学校
「東京すしアカデミー」を紹介させていただきます。

この学校では、最短で2ヶ月で寿司の技術を身につけるコースや
1年間で寿司の技術と寿司の歴史や食材などの
寿司にまつわる様々な知識を学ぶコースなど
短期で集中して寿司の技術を学べて人気があります。

居酒屋やうどん店などを経営されている方が
自店のメニューバリエーションを増やしたい、

現在、キッチンスタッフとして働いている方が
新たな分野の技術を身につけたい、
海外で出店したい、海外で働きたい、

また、寿司はもちろん飲食業自体未経験など、様々な方が
世界で通用する寿司の技術を学ばれています。

世界でも話題の和食、
その中でも特に人気のある寿司の将来性や技術習得について
無料の学校説明会に参加して情報をゲットされてみませんか？


学校説明会のご案内はこちら
→http://www.sushiacademy.co.jp/summary_apply.html?=han_01_1

また無料の資料請求はこちら
→http://www.sushiacademy.co.jp/seikyu.html?=han_01_2


■■東京すしアカデミー■■■■■■
　Tokyo Sushi Academy
　http://www.sushiacademy.co.jp/　
■■■■■■■■■■■■■■■■■


　このメールは、ワンミニッツセミナーの号外として
　配信させてもらっています。ありがとうございます。


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みなさま


河野です。

いつもありがとうございます！

３月に入って、全体的には少し上向いたような感じがしますね。

うちのクライアントも、絶好調のお店が多いです。

例えばこんな事例↓
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11204924885.html


それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【「解」は必ずある！】

というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.416）
……………………………………………………………………………………………
「解」は必ずある！
───────────────────────────────────

今日は、私のモットーの１つについて。

それは、よく言われることですが、

【解はかならずある！】

ということ。

一見難解に思えること、ムリだと思うこと、
お手上げだと思うことでも、

どんどん分解して単純化していくと、
「解」が見えてきます。


私はクライアントのサポートに対してだけではなく、
社内でも、お手上げ状態のものに「解」を見出していきます。

それって、ロジックと感性の問題だと思うんです。


ロジックだけでもダメだし、
感性だけでもダメだし、

論理性と感性の両方が大事なんです。

まぁ、私の勝手な考えです。


必ずしもそれがうまくいくということはなく、
更なる「解」を求め続けるんですけどね…。


　　　　　　　　　　　　　　　　河野



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４ヶ月目で前年比１６０％超！！！
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やっぱり成功者はスゴイ！でも、悩ましい…。大倉社長のブログから
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11203971885.html



追│伸│
─┘─┘

売上対策も、安易に値引き・割引に走るのではなく、
「解」は必ずありますから！

　　　　　　　　　　　　　　　　河野



　　　　　　　　　（編集後記もあります）



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┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　一昨日は、渋谷で飲食店繁盛会のセミナーでした。
　　　　　　会場は、好きなパン屋さん「VIRON」のすぐ近く。
　　　　　　バゲットが有名で、買ったのですが
　　　　　　席に置いているだけでいい香りが漂います。

　　　　　　香りの誘惑に負けないように頑張って、
　　　　　　セミナーに集中できずww

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）



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みなさま


こんにちは。飲食店繁盛会の笠岡です。
今日はちょっとお知らせです。

メニューブックカバーで一番売れて、
飲食店の売上にも効果が出ることを実証しているのは、
クリアタイプのもの‥

例えばこれ↓
　http://www.menubook.jp/SHOP/shimbi-ABW-8.html

なのですが、慣れないと

「メニュー（紙）が入れにくい」

というご指摘がありました。


その声にお応えすべく、
【メニューブック差込みヘルパー】なるものが、
開発されました！


今回、自家製動画を用意しました。
24秒です。よろしければご覧ください。

→ http://bit.ly/GOBtk3

ね、簡単になったでしょ。時間短縮間違い無し。
しかもキレイに入る！

ということで、発売記念として期間限定４月１３日まで、


　１．特別価格【通常の１０％オフ】で販売します
　２．さらに対象商品を２０冊以上ご購入すると、
　　　メニューブック差込みヘルパーが【無料】になります！

という２つの特典をご用意しました。
詳細はこちらをご覧ください。

★A4タイプの差込みヘルパー　定価1,260円→907円
→ http://www.menubook.jp/SHOP/shimbi-abw-helper-a4-c.html

★B4タイプの差込みヘルパー　定価1,470円→1,058円
→ http://www.menubook.jp/SHOP/shimbi-abw-helper-b4-c.html


メニューブックJPで販売しているメーカー「シンビ」の
クリアタイプ（ABW系）型メニューブックをお使いの方、

この機会にぜひ、ご検討ください。



メニューブックや備品が２０％ＯＦＦで買える通販サイト
【メニューブックＪＰ】⇒ http://www.menubook.jp/


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（笠岡）



笠岡のブログ「飲食店繁盛会のブログ」更新中
→　http://ameblo.jp/hanjoukai/

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★４月のセミナー【４月１８日（水）１３：３０　東京・浅草】
赤塚元気さんの店長向けセミナー〜チーム作り・人材教育・優秀な店長とは？
⇒ http://www.hanjoukai.com/seminar_120418.html




みなさま


河野です。

いつもありがとうございます！

３月２７日（火）の【次世代型ホームページ活用セミナー】は、
お陰さまで定数に達したので、募集を終了させていただきます。

応募された皆さま、ありがとうございます。

楽しみにしておいて下さい！


それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【仕込みは２種類。「仕込みをすべきもの」と「仕方なく仕込むもの」】

というテーマでお伝えします。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.416）
……………………………………………………………………………………………
【仕込みは２種類。「仕込みをすべきもの」と「仕方なく仕込むもの」 】
───────────────────────────────────

先日、某繁盛店で食事した時に出てきたサラダを見て思ったこと。

レタスはカット部分が茶色がかってたし、
トマトは数時間前にカットして
スタンバイしていたような感じだったし、
キュウリは乾燥してたし…。

もちろん、トマトもキュウリも全ての野菜を、
その都度カットした方が
瑞々しいし、絶対に美味しいし、
本来そうすべきですよね。

でも、それだとオペレーションがまわらないから、
仕方なく支障をきたさない範囲で
カットして仕込んでいるわけです。

ちょっと大げさに言うと、
背に腹は代えられないから、

あくまでも、多少の品質を犠牲にして
仕方なくなんです。

でも、現場は自分たちの
オペレーション都合で考えますから、

「ピーク時に切れないように」
もっとひどい場合は、
「営業時間中に切れないように…」
という発想で仕込みます。

だから、上述のようなことが起こります。

ご飯もそうです。

１人前用の釜で１人前ずつ炊いて、
常に炊き立てを提供するのが理想ですが、

それは無理なので、
せめて少しでもそれに近づけるように、
複数の小さい釜（または炊飯ジャー）で、
回転良く炊いた方が、
美味しいご飯を提供できます。

でも現実的には、

ランチタイム分を１度にどーんと、
そして、その残りを夜のスタート分に…

なんて店も多いです。

みそ汁も、保温器に数時間保温してて、
赤だしみたいな色になってたり…。

逆に、事前に仕込んだ方が（スタンバイした方が）
美味しくなるし、品質が上がるし、
お客様のメリットになる、というものも当然あります。

要は、

【仕込みをすべきもの】

【仕方なく仕込むもの】

の理解があるかどうかなんです。

そして、

【仕方なく仕込むもの】に関しては、
【どこまでツーオーダーに近づけられるか？】

がポイントです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野



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相変わらずド満席＆「ぽん女」だらけ。神楽坂の「かも蔵」
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客単価１万円ながら今も繁盛を続ける、神楽坂の「江戸前炭火焼kemuri」
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開業希望者は、自分を客観的に見れてない方が多いです
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11194423186.html


追│伸│
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４月１８日（水）の赤塚元気さんの店長向けセミナー
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赤塚元気さんの店長向けセミナー〜チーム作り・人材教育・優秀な店長とは？
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　　　　　　　　　　　　　　　　河野



　　　　　　　　　（編集後記もあります）



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┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　先日、病院で次回予約の予定を聞かれたのですが
　　　　　　すぐにわからずアタフタ。。。

　　　　　　病院内なので、携帯の電源を切っていて
　　　　　　スケジュール帳をすぐに確認できなかったんです。

　　　　　　皆さんはスケジュール、頭に入ってますか？
　　　　　　アナログのものも大事ですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）



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